食品经营者应如何妥善处理过期食品

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食品安全是民生之本，妥善处理过期食品不仅关乎企业信誉，更是法律赋予经营者的责任。近年来，随着《中华人民共和国食品安全法》《反食品浪费法》等法规的完善，食品经营者在过期食品管理中的义务更加明确。从日常检查到销毁流程，从制度建立到法律责任，每一个环节都需严谨执行，以确保公众健康与市场秩序。

一、建立规范处理流程

食品经营者需建立常态化检查机制。根据《食品安全法》第五十四条，定期检查库存是法定义务。例如上海要求食品经营者每日查验货架商品，对保质期不足30天的食品建立预警台账。实际操作中，连锁超市可采用电子标签系统自动预警，小商户则需人工标注日期，如北京某社区超市通过“红黄绿”三色标签区分不同保质阶段。

发现过期食品需立即启动下架程序。上海明确规定，过期食品必须单独存放于带锁的“待销毁区”，并在48小时内完成处置。广东某食品厂案例显示，未及时下架的3箱过期饼干因交叉污染导致相邻产品被消费者误购，最终引发10倍赔偿诉讼。物理隔离与快速响应是避免风险的关键环节。

二、完善管理制度体系

制度设计应覆盖全流程。商务部《指导意见》要求建立临近保质期食品退回制度，但实际操作中，上海食药监局强调不得将过期食品退回供应商。某外资零售企业的操作手册显示，其建立“供应商质量保证金”制度，对退货造成的销毁费用由供应商承担，这种双向约束机制值得借鉴。

台账管理是法律追责的重要依据。广州要求记录过期食品名称、批次、数量及处置方式，保存期不少于2年。浙江某市场监管部门2024年查处的案件中，涉事企业因台账缺失被推定主观故意，最终承担5万元行政处罚。电子台账系统可自动关联进货单与销毁记录，大幅提升管理效率。

三、实施科学销毁处理

无害化处理是核心要求。根据《食品药品监管总局通知》，过期食品需经粉碎、高温焚烧或化学分解。江苏某食品厂购置专用破碎设备，将过期糕点与生石灰混合后填埋，处理成本较委托第三方降低40%。特殊食品如冷冻肉制品，需经121℃高温灭菌30分钟以上，防止病原体传播。

严禁二次流入市场。2025年曝光的网络平台售卖过期宠物食品事件中，商家虽标注“非食用”仍被认定违法。北京某超市将过期饮料染料注入后作为清洁用水，这种创新再利用方式在确保不可逆变质的前提下，既符合环保要求又规避法律风险。

四、强化法律责任认知

行政处罚标准日趋严格。陕西“5斤芹菜罚6.6万”事件引发关注后，《行政处罚法》新增“过罚相当”原则，但基层执法中，深圳2024年仍出现个体工商户因价值50元过期食品被处最低5万元罚款的案例。经营者需知悉，即便无主观故意，未履行定期检查义务即构成违法。

消费者维权途径多元化。根据《食品安全法》148条，消费者可主张10倍赔偿。杭州中级法院2024年判决显示，某便利店因两包过期薯片被判赔1000元，同时承担检测费与诉讼费。职业打假人群体活跃度上升，倒逼企业完善自查机制。

五、构建召回协作机制

主动召回体现企业责任。《食品召回管理办法》将召回分为三级，河南某乳企在保质期标注错误曝光后，6小时内启动全国召回，通过媒体公告与扫码溯源结合，72小时回收率达97%。这种快速响应机制使其免于行政处罚，仅承担300万元召回成本。

区域协作提升处置效率。长三角地区建立的“过期食品信息共享平台”，实现上海、杭州、南京三地监管部门数据互通。2024年某品牌坚果过期事件中，通过平台预警，3日内完成华东地区全部132家门店的产品下架，较传统方式提速5倍。

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