中筋面粉和普通面粉的区别,为什么不能买高筋面粉

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# 中筋面粉和普通面粉的区别

1. 原料和制作工艺

中筋面粉和普通面粉的主要区别在于原料和制作工艺。中筋面粉通常是由小麦的中央部分磨制而成，其中含有丰富的蛋白质和淀粉。而普通面粉则是由小麦的整个颗粒磨制而成，其蛋白质和淀粉含量相对较低。

2. 筋度

由于中筋面粉中含有较高的蛋白质，因此其筋度较高。相比之下，普通面粉的筋度较低。筋度是指面粉中的蛋白质含量，它会影响到面点的口感和质地。

3. 用途

中筋面粉适合制作各种中式面点，如包子、饺子、面条等。普通面粉则适合制作饼干、蛋糕等松软口感的西式面点。

4. 营养价值

虽然中筋面粉和普通面粉在原料和制作工艺上有所不同，但它们的营养价值差异不大。两种面粉都含有丰富的蛋白质、淀粉和纤维素，可以为人体提供能量和营养。

5. 保存方法

中筋面粉和普通面粉在保存方法上没有太大区别。都应该存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。面粉在保存过程中容易吸收空气中的水分和异味，因此建议使用密封容器保存。

6. 选购技巧

在选购中筋面粉和普通面粉时，可以注意以下几点：

- 观察包装上的生产日期和保质期，选择新鲜的产品；

- 观察面粉的颜色和质地，选择颜色自然、质地均匀的产品；

- 闻一下面粉的气味，选择没有异味的产品。

7. 替代关系

如果食谱中要求使用中筋面粉，而你手头只有普通面粉，可以尝试以下替代方法：

- 将普通面粉与一定比例的玉米淀粉或红薯淀粉混合，以提高面粉的筋度；

- 在制作过程中加入适量的鸡蛋或牛奶，以增加面点的口感和质地。

中筋面粉和普通面粉各有特点，适用于不同的烹饪需求。在购买面粉时，可以根据自己的喜好和需求选择合适的产品。掌握面粉的保存方法和选购技巧，有助于确保面粉的品质和口感。

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